“根據(jù)茶葉的大小我們分為兩種不同制茶工序，這邊是我們的殺青設備……”談及制茶流程，原本靦腆的郎琪師傅興奮地向?qū)嵺`團隊成員介紹到，言語間滿是自信，對茶葉加工過程如數(shù)家珍。
實踐團隊成員了解到，將采摘下來的鮮葉進行攤方是制茶的第一步，攤放6至8小時有效減少茶葉的含水率。殺青是第二道工序，也是綠茶形狀和品質(zhì)形成的關鍵步驟，把剛摘下來的茶葉加高溫，抑制其發(fā)酵，從而使茶葉保持固有的顏色，同時使葉片中的水分減少，使葉片變?nèi)彳洠阌谶M行下一步加工。殺青主要有鍋炒殺青和滾筒式殺青兩種，團隊成員在茶廠看到的則是滾筒式殺青。
實踐團隊成員看到殺青過程首先要把從茶農(nóng)那里收來的新鮮茶葉放入滾筒式的一邊，通過滾筒旋轉(zhuǎn)，茶葉會順著滾筒的筒壁慢慢轉(zhuǎn)到另一邊的出口處，筒內(nèi)溫度較高，而剛傳送出的茶葉則較為濕軟，且?guī)в杏鄿亍⑶嗤ㄟ^高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。完成殺青步驟后的茶葉，茶香陣陣，空氣中彌漫的都是清香。
在進行完殺青后，需要對茶葉進行殺二青，再進行理條，使茶葉茶條卷緊，縮小體積，進行塑性。最后進行干燥，一般在名茶烘焙機上進行，等到茶葉變?yōu)樗謳缀跞珶o的狀態(tài)整個流程就結束了。據(jù)郎琪師傅講解，東坑村村民制茶已經(jīng)鮮少采用手工的方式，通常使用機器。
