1 研究對象與研究方法
于2022年1月~2月，采用整群隨機抽樣的方式從我校隨機抽取812名大學生作為研究對象，共發(fā)放820分調(diào)查問卷，回收調(diào)查問卷812份，問卷回收率為99%，問卷有效率為99%。812名學生中女生有598人（73.65%），男生有214人（26.35%）。從年級來看，大一有437人（53.82%），大二有213人（26.23%），大三有157人（19.33%），大四有5人（0.62%），調(diào)查對象均知情同意。
本次研究采用個性化設(shè)計問卷進行調(diào)查，問卷內(nèi)容包括：（1）在校大學生一般情況，性別、年級、專業(yè)相關(guān)、生源地、父母文化水平等；（2）大學生營養(yǎng)知信行問卷調(diào)查，依據(jù)《中國居民膳食指南2016年版》，包括營養(yǎng)知識20個題目，答對計1分，答錯不計分。營養(yǎng)態(tài)度10個題目，采用5點計分依次計1~5分，飲食行為20個題目，采用5點計分依次計1~5分。
通過SPSS等統(tǒng)計分析軟件進行描述性統(tǒng)計分析，計算各項指標的均值、標準差、最大值、最小值和頻數(shù)分布等，了解營養(yǎng)知信行現(xiàn)狀的總體情況。采用描述數(shù)據(jù)集中趨勢和離散趨勢。統(tǒng)計描述主要是百分比，對不同性別、專業(yè)、年級的調(diào)查對象之間的差異的統(tǒng)計方法為x2檢驗。采用雙側(cè)檢驗，P＜0.05為差異有統(tǒng)計學意義。
2 結(jié)果與分析
結(jié)果顯示，我校大學生營養(yǎng)知識、營養(yǎng)態(tài)度和飲食行為的得分平均值為（5.53±1.38）、（7.18±1.41）、（6.01±1.07）、（19.42±2.61）。
調(diào)查結(jié)果為分析影響營養(yǎng)KAP得分的因素，以總分18分為及格線，將研究對象分為及格組和不及格組。女生組營養(yǎng)KAP得分及格率遠遠高于男生組別，差異有統(tǒng)計學意義（P＜0.05）；不同年級學生營養(yǎng)KAP得分及格率比較，差異有統(tǒng)計學意義（P＜0.05）。其中一年級及格率最低，為66.8%；大三和大四及格率最高，為74.79%；城鎮(zhèn)學生營養(yǎng)KAP得分及格率顯著高于農(nóng)村學生，差異有統(tǒng)計學意義（P＜0.05）；接受過營養(yǎng)教育的學生營養(yǎng)KAP得分及格率為84.02%，顯著高于未接受過營養(yǎng)教育的學生的及格率61.61%；不同體質(zhì)指數(shù)學生營養(yǎng)KAP得分及格率比較，差異有統(tǒng)計學意義（P＜0.05）。其中超重學生及格率最低，為55.36%；體重正常學生及格率最高，為78.79%；不同民族、專業(yè)和月飲食支出的學生得分及格率比較，差異無統(tǒng)計學意義（P＞0.05）。
根據(jù)調(diào)查結(jié)果，以KAP總分是否及格為應變量（1=及格、0=不及格）；以單因素分析中存在統(tǒng)計學差異的性別（1=女、0=男）、年級（2=三年級、1=二年級、0=一年級）、生源地（1=城鎮(zhèn)、0=農(nóng)村）、相關(guān)專業(yè)（1=是相關(guān)專業(yè)、0=非相關(guān)專業(yè)），接受過健康知識教育情況（1=接受、0=未接受）為自變量，利用二元Logistic回歸分析方法研究分析，得出關(guān)于我校在校大學生營養(yǎng)KAP得分的危險因素信號。數(shù)據(jù)分析入選變量的概率標準為0.05，剔除標準為0.10。生源地、性別、專業(yè)、年級和是否接受過營養(yǎng)知識教育均能夠顯著影響KAP得分。
3 討論
當代中國大學生的營養(yǎng)狀況引起了廣泛的關(guān)注。盡管在經(jīng)濟水平上，中國已經(jīng)實現(xiàn)了相當大的發(fā)展，但營養(yǎng)不良仍然是當代中國大學生面臨的主要問題之一。在812名受調(diào)查學生中，營養(yǎng)知識的平均分為5.53，正確率為55.3%，這說明我校大部分學生都未達到及格標準。經(jīng)過上述的分析，筆者認為我校大學生在營養(yǎng)知信行方面表現(xiàn)的特點分為以飲食結(jié)構(gòu)不合理、女性相較于男性更為關(guān)注飲食健康和營養(yǎng)均衡、學生無法將營養(yǎng)知識應用到生活當中和不同地區(qū)生源營養(yǎng)知信行重視程度不同。
基于調(diào)查，受采訪者有62.14%的學生存在飲食結(jié)構(gòu)不合理的現(xiàn)象。筆者認為其中原因如下：首先，一些大學生傾向于偏愛高熱量、高脂肪、高糖分的食品，如快餐、糕點、飲料等。導致體重增加、血脂增高，進而引發(fā)一系列的慢性疾病。其次，一些大學生飲食過于單一，不夠多樣化。還有一些大學生飲食習慣不規(guī)律，吃飯時間不確定，經(jīng)常忽略早餐或晚餐，或者熬夜到深夜才吃晚餐，這樣會導致胃腸功能紊亂，容易引起消化不良、便秘等問題。最后，一些大學生飲食習慣還存在浪費的現(xiàn)象。因此，需要引導大學生建立良好的飲食結(jié)構(gòu)，推廣均衡的膳食搭配，避免飲食不合理的現(xiàn)象的出現(xiàn)。
基于調(diào)查，男性受訪者的平均分明顯低于女性受訪者，可以說女性相較于男性更為關(guān)注飲食健康和營養(yǎng)均衡，更有意識地進行健康飲食的調(diào)整和改變，這也是大學女生的營養(yǎng)知識得分相較于男生更高的主要原因之一。第一，大學女生更注重自己的身體健康和形象。相比男生更容易感受到自己的身體變化，如體重、皮膚、情緒等，因此更有意識地關(guān)注自己的營養(yǎng)攝入情況，如每日飲食三餐的搭配和營養(yǎng)元素的攝入比例等。第二，女生在日常飲食生活中更注重細節(jié)。女生比男生更注重細節(jié)問題，如食材的選擇和加工方法等，更容易了解哪些食物更加有益健康。此外，女生更愛關(guān)注飲食的新鮮和多樣性，因此更愿意嘗試新的飲食方式和菜肴，更容易了解到不同種類食物的營養(yǎng)價值和搭配方法。第三，女生在社會中扮演更多的照顧者角色。女生在社會中更容易扮演照顧者角色，如家庭主婦、母親、護士等，因此更加注重飲食營養(yǎng)健康知識的學習和掌握。而男生則更多扮演著經(jīng)濟供應者、事業(yè)拓展者的角色，對自己的飲食結(jié)構(gòu)更不會有太多的考慮。綜上所述，大學女生相較于男生更注重自己的身體健康和形象、更注重飲食生活中的細節(jié)問題、在社會中扮演更多的照顧者角色，這些因素都導致女生的營養(yǎng)知識得分相對較高。
根據(jù)調(diào)查，有71.56%的學生無法將營養(yǎng)知識應用到生活當中，根據(jù)筆者分析，具體原因如下：首先，缺乏實踐機會是導致這一現(xiàn)象的主要原因之一。大學生通常生活在校園內(nèi)，食堂提供的飯菜種類繁多，且價格便宜，他們往往不需要親自動手做飯，因此缺乏實踐機會，難以將營養(yǎng)知識應用到實際生活中。此外，許多大學生對于做飯和烹飪不太熟練，也是造成飲食結(jié)構(gòu)不合理的原因之一。其次，社會環(huán)境也是影響大學生飲食結(jié)構(gòu)的因素之一。現(xiàn)代社會中，快餐、方便面、零食等高熱量、高脂肪、高鹽的食品越來越受到年輕人的喜歡，而這些食品往往不利于身體健康，也容易導致飲食結(jié)構(gòu)失衡。此外，大學生在學習、社交、娛樂等方面面臨著較大的壓力，常常出于解壓的需要選擇不健康的食品，進一步加劇了飲食結(jié)構(gòu)不合理的情況。最后，對于營養(yǎng)知識的認識不夠深刻和重視不夠，也是導致大學生很少主動付諸行動的原因之一。很多大學生雖然了解一些營養(yǎng)知識，但并不清楚這些知識與健康的關(guān)系，也不了解如何將這些知識應用到實際生活中，因此很難真正地付諸實踐。同時，一些大學生也存在著“吃飽就行”的消費觀念，忽視了飲食結(jié)構(gòu)的重要性。
根據(jù)調(diào)查，城鎮(zhèn)生源的大學生相比農(nóng)村生源的大學生，在營養(yǎng)知信行方面得分普遍較高，一方面，城鎮(zhèn)生源的大學生在家庭教育方面受到更多的關(guān)注和培養(yǎng)，接受的家庭營養(yǎng)教育更加全面和系統(tǒng)。城鎮(zhèn)家庭在經(jīng)濟條件和文化素質(zhì)上相對較高，家長注重孩子的飲食和營養(yǎng)健康，會提供更多的營養(yǎng)豐富的食品和飲食建議，培養(yǎng)孩子的飲食習慣和健康意識。相比之下，農(nóng)村家庭普遍存在文化素質(zhì)和經(jīng)濟條件較為落后的問題，往往缺乏對孩子營養(yǎng)健康的關(guān)注和培養(yǎng)。另一方面，城鎮(zhèn)生源的大學生在校期間獲得的營養(yǎng)知識和飲食環(huán)境更加豐富和多樣化。城鎮(zhèn)大學生的家庭環(huán)境較好，得到營養(yǎng)健康信息的渠道廣泛，再加上學校教育資源和專業(yè)設(shè)置等，有更多的機會參加營養(yǎng)健康相關(guān)的課程和活動。而農(nóng)村生源的大學生在學校獲得的營養(yǎng)知識和飲食環(huán)境相對較為單一，往往無法接觸到更多的飲食知識和信息。同時，城鎮(zhèn)生源的大學生更加注重自身營養(yǎng)健康和生活質(zhì)量。城鎮(zhèn)大學生通常生活條件較好，對于營養(yǎng)健康和飲食習慣有更高的要求，也更加注重自身健康狀況和生活質(zhì)量。而農(nóng)村生源的大學生往往在家庭和社會環(huán)境的影響下，對于自身健康狀況和飲食習慣的重視程度不夠高，容易形成不良的飲食和生活習慣。
