“大齡青年”回鄉創業
“我在廣東找到了奮斗的方向”
如今33歲的楊秀定，曾是順德廚師學院雷波專班的“大齡青年”。2019年，楊秀定在順德參加了為期一個多月的粵菜師傅培訓后，回到四川省涼山彝族自治州雷波縣。
在楊秀定看來，山，還是原來那一片片山；但生活，已經開始有了奔頭。
楊秀定原先在家種地及靠賣水果維生，對生活沒有方向感。“以前是種地、賣水果，現在是創業奔向新生活。”楊秀定說，學廚給了他創業的信心，蹚出了脫貧致富的一條出路。
回到家鄉楊秀定做的第一件事，就把“秀定農莊”的牌子豎了起來，開了一家農家樂。“掌握了廚藝后，有了出路，2019年10月就把這家店盤了下來，開了一間餐館。”楊秀定說。
走進秀定農莊，一張順德廚師學院的畢業照被裝裱在最顯眼的位置，“我在廣東找到了奮斗的方向，這是我心中最珍貴的記憶。”
在秀定農莊的后廚里，有著“鮑魚聰”美譽的順德十大名廚之一孔慶聰教正在對曾經的弟子進行回訪。
孔慶聰認真觀察了楊秀定的烹飪過程，并給予了指導。據了解，每隔一段時間，孔慶聰就會對創業學員進行回訪。楊秀定在菜品上的創新和堅持，受到了孔慶聰的肯定：“他是創業的學員中比較優秀的一個。”
因地制宜，創新融合；粵菜師傅們帶來的改變，不只體現在學員身上。孔慶聰將粵菜技藝、涼山口味融合，獨家改良了30多道菜品。
經過不懈努力，如今修秀定農莊已成為雷波首家廣東省“粵菜師傅”工程培訓學員創業示范點。雖然去年，受新冠肺炎疫情影響，農莊也曾面臨經營困難，但如今餐館的生意已逐步恢復。
涼山姑娘放棄高薪學廚
母親生前遺留的農家樂重新開張
既“走出去”也“請進來”，粵菜師傅工程堅持“兩條腿走路”：不僅為貧困青年提供免費來廣東學廚的機會，還積極開展粵菜師傅“送教上門”活動，在對口幫扶的地區建立實訓基地，讓精準脫貧在指尖“生花”。
同在雷波縣的汪遠梅得知粵菜師傅“送教上門”后，辭去了醫院辦公室主任的職務。這是一份在當地讓人眼紅的工作。在平均薪酬在3千元左右的雷波縣，年紀輕輕的王遠梅已可拿到6千多元一個月的高薪。
對于這樣的選擇，汪遠梅說起了自己壓在心底的一個夢。“我的媽媽原來在村子里開農家樂，因為靠近景點生意一直很不錯。”但是后來王遠梅的母親因病去世，父親身體不好，原來生意還不錯的農家樂也就無人經營。
“當時我聽到粵菜師傅培訓班要來鎮上，我開心極了。我知道我圓夢的時候到了。”王遠梅興奮地說。于是她毅然決然地辭去工作，報名參加培訓。并在培訓后，用工作的積蓄將家里原來的農家樂重新裝修整理一番，并取名箐苑莊。
箐苑莊坐落半山腰的村子里。從二樓平臺望去，近處是自家種了30多年的梨樹。遠處是被云霧繚繞的叢山。汪遠梅正在莊內來回忙碌著，“中午有客人訂了兩桌飯，點名要吃柴火雞，我正在準備食材在。”
“這里的飲食文化比較簡單，吃的肉是大塊的坨坨肉，且只放了鹽，沒有太多調味品。”汪遠梅說，粵菜師傅培訓班來了以后，對縣上的飲食習慣影響很大，“如今坨坨肉的做法經過改良，節約了很多，吃起來口感也好很多，很受本地人歡迎。”
汪遠梅表示，“現在生意十分不錯。接下來我準備將后院的房屋重新裝修，改成民宿。我相信通過自己的一步步努力，讓箐苑莊會越來越好。”
粵菜師傅工程通過“舌尖上的幫扶”走入了百姓家。在“粵菜師傅”的影響下，越來越多的涼山人感受到了粵菜文化帶來的精致。不少涼山人，不只滿足于傳統的“坨坨肉”“坨坨雞”，還喜歡上粵式的精致細膩。
